Cheesecake de Piña

CHEESECAKE DE PIÑA

INGREDIENTES

• 1. 250 gr galletas de coco molidas.
• 2. 5 cdas mantequilla derretida.
• 3. 1 paquete queso crema a temperatura ambiente.
• 4. 1/2 taza azúcar.
• 5. 2 huevos.
• 6. 1 taza crema de coco.
• 7. 1 taza piña en conserva, estilada y molida gruesa.

PARA LA COBERTURA

• 1. 1 taza piña en conserva molida gruesa.
• 2. 1/2 taza azúcar.
• 3. 1 taza coco rallado grueso y tostado.

DURACIÓN: APROXIMADAMENTE 50 MINUTOS

• 1. Mezclar en un recipiente las galletas con la mantequilla y forrar la base de un molde de fondo desmontable.
• 2. En otro recipiente, batir el queso crema hasta que esté suave, agregar azúcar y continuar batiendo. Luego, agregar los huevos de a uno en uno y batir después de cada adición. Añadir la crema de coco y mezclar, agregar 1 taza de piña y mezclar.
• 3. Una vez listo, verterla al molde de fondo desmontable e introducir en el horno.
• 4. Se debe cocinar en el horno a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente. Cuando se retire, se debe verificar que el centro esté casi cuajado. Una vez retirado, dejar enfriar por 4 horas.

COBERTURA

• • En una olla mezclar la piña con el azúcar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos o hasta que el azúcar se disuelva y espese ligeramente.
• • Retirar del fuego y enfriar.
• • Desmoldar la cheesecake y cubrir por encima con la mezcla de piña . Por último, espolvorear la orilla con coco rallado.

Fuente: Electrolux